果凍粉（A）

   規(guī)格：25KG/袋

   產(chǎn)品特點(diǎn)：凝膠強(qiáng)度適中，透明度高，光澤度好，保水性強(qiáng)，抗收縮性好，析水少，用量小，使用方便。

   使用范圍：透明果凍，果凍條，水果果凍。吸吸凍。

   生產(chǎn)果凍示范配方

   配料： 白砂糖6%

   果凍粉A 0.4-0.7%

   阿斯巴甜0.03%（或蛋白糖0.12%）

   甜蜜素0.12%

   蘋果酸0.05-0.1

   檸檬酸0.07-0.2% （橙味 0.25 蘋果味0.2 香蕉 0.0  荔枝 0.07）

   山梨酸鉀20-30克

   香精0.05-0.1%

   色素適量

   水加至100

   生產(chǎn)工藝

   白砂糖與果凍粉混勻，撒入攪拌的水中，攪拌均勻。

   加熱至95℃左右，保溫5-10分鐘。

   降溫到60--70℃左右時(shí)調(diào)色，調(diào)酸，調(diào)香。

   灌狀。封口

   置於85℃左右水中保溫15-20分鐘巴氏殺菌。

   撈出，瀝干置於10℃左右水中冷切。

   瀝干。檢驗(yàn)。裝箱。

   酸類香精防腐劑色素先用溫開(kāi)水融化開(kāi)使用

   膠體的使用量決定了產(chǎn)品的口感，用膠量大凍力就越強(qiáng)

   酸的調(diào)節(jié)決定了產(chǎn)品的最終風(fēng)味。

   灌裝一定要滿杯。

   本配方僅供參考，所有生產(chǎn)依據(jù)均應(yīng)參照國(guó)家相關(guān)規(guī)定

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